タイ・パタヤでの自炊生活で本当によく作るスパイスカレー(*’ω’*)
スパイスも安価で手に入るのもあるのですが、何といっても食材を変えれば飽きない！その上、簡単というのもポイント高し！
ビンディーマサラ＆チキン豆乳カレーを例に、何度もレシピを書いているのですが、
写真入りの工程を作成してみました
①香味野菜をクロックで潰すところから始めます。唐辛子・にんにく・生姜・ホムデンは好みの量で（クロックでなくてもみじん切りでＯＫ）
※この工程でたまに☆生ウコンをターメリックパウダーの代わりとして潰すこともあり
※ホムデンは玉ねぎのみじん切りに代えると、甘味ととろみが増す
②トマトはざく切り
③ホールスパイスから油で熱していきます
昨夜使ったのは、クミンシード・クローブ・マスタードシード
④ ③のホールスパイスから良い香りを出したら、パウダースパイスも投入
左からクミンパウダー・コリアンダーパウダー・ターメリックそしてカレーリーフもひとつかみ
⑤ ①で潰した香味野菜と②のトマトと塩小さじ1も加え
汁気がなくなるまで炒める
ここまでできれば、あとは加える具材をかえるだけで何通りものスパイスカレーが出来ちゃいます!(^^)!
チキン豆乳カレーは、ペーストに鶏とかぶる位の水を加え灰汁が出なくなるまで強火で炊く。灰汁がなくなったら煮えた合図なので、塩・砂糖で味を整え、最後にガラムマサラを加え出来上がり！ ※最後に豆乳やココナッツミルクを加えると、味わいが変わり別物のカレーが出来上がり。野菜を加える際は、じゃがいもなら鶏が煮えてきたころ、彩の野菜は別茹でで。
続いて、ビンディーマサラ
上記手順で作ったペーストを少量の水でのばし、オクラを加え蓋をし1～2分煮込み、塩・ナンプラー・少量の砂糖で味を整えガラムマサラ を加え出来上がり♪
※使うスパイスは、クミンシード・コリアンダーパウダー・ターメリック・ガラムマサラ のみでも充分美味しく出来上がります！！
☆ムング豆のダルカレー
ダルカレーの場合はガラムマサラやクローブなどは使わず、クミンシード・マスタードシード・ターメリック・コリアンダーパウダー・クミンパウダー・カレーリーフ
魚を使う場合は、生姜を多めにしレモングラス・タマリンドなどを加えても美味しく出来上がります
ゆで卵を軽く素揚げにするか、もしくは少量の油で炒めるとより美味しく仕上がります
イカを使う場合は、生姜を多めにマスタードシード＆カレーリーフを最後に油で熱し、油ごと混ぜると臭み消しにもなりよりおいしく仕上がるような気がします♪
調理時間も短く、失敗も少ないです(*’ω’*) じゃがいも＆オクラや茄子＆四角豆など野菜だけなのに充分旨し
写真工程付きで、ザブジの作り方を掲載
スパイスカレーの味付け
基本的に使うのは塩と砂糖少量。たまにナンプラーも！コンソメや鶏がらスープの素も使うときもありますが、極力使わないようにしているのと使わなくても素材とスパイスの香りで充分旨し
調理時間
ビンディーマサラ・ザブジなど 約15分
イカのカレー・魚カレー 約20分
骨付きチキンカレー 約60分 ※煮込みがある為
※スパイスカレーはいろんなレシピの情報がありますが、手順はだいい同じなので、何度か作り自分流にアレンジするとより楽しく調理できる気がします！