最近、海老料理が続いてます(;´∀｀) 前回作った☆海老のチリとまとソース煮（Udang Balad）の際に出来た海老の頭や殻からとった出汁も使いスパイスから作る海老カレーを作ってみました！
いつもスパイスカレーを作る際は、目分量でスパイスなどを使ってます。が、今回はレシピに材料をしっかり書きタイと思い計れる限り計量しました！ 材料は最後に掲載
スパイスカレーの主役、まずはスパイスから！手前：カレーリーフ・右：フェンネルシード・中央：マスタードシード・左：クミンシード。右端の緑の粒は生胡椒。後方パウダースパイス
チリパウダー・ターメリック・コリアンダーパウダー
その他、カレーペーストを作るのに必要なにんにく・生姜・唐辛子はクロックを使い潰しました。みじん切りやすりおろすよりも潰す方が風味がよいです！ジップロックを使って包丁の柄で潰したり、ミルサーなどで荒く混ぜてもよいと思います
カレーペーストになる材料、全員集合！！スパイスと香味野菜の他に、後方に玉ねぎのみじん切りとトマトのざく切りを用意してスタンバイOK ※豆乳とタマリンド水（黄色い入れ物）は最後の仕上げに使う
その他、海老は背ワタを取りマナオ（タイライム）1/2個を絞り混ぜ合わせ塩小さじ1も加え揉み込み冷蔵庫に待機させ、海老のスパイスカレーの材料は勢揃い ※マナオの代わりに料理酒大さじ1で代用可。有頭海老を使う場合は、頭と殻を使って出汁をとっておく
材料が揃ったところで、ここからは調理です
① 大さじ3の油にホールスパイスを加え、弱火でゆっくり香りを出す。パチパチしてきたら
② 香味野菜（にんにく・生姜・唐辛子）を加えさらに香りを出し、香りが出たら玉ねぎを加え火を強め3分程炒める ※玉ねぎは飴色になるまでではなくしんなりするまで
③ 玉ねぎがしんなりしてきたら、トマトと塩小さじ1を加え炒める。5分程炒めるとトマトの水分が飛びペースト状になるので→パウダースパイスを加え混ぜ合わせると上の写真の様な状態になります ※生胡椒はトマトと同じタイミングで加え炒めましたが省いてもOK
④ ③がペースト状になったら→水（海老出汁があれば海老出汁）500ccを加え20～30分程、沸騰が続く状態で煮る。少しもったりとしてきた感じになったら→豆乳（又はココナッツミルク）とタマリンド水（省いても可）を加え、塩で味を整える ※塩は小さじ1程加えて味見をしつつ調整してください
⑤ ④の状態でカレールーが出来上がってます。食べる直前に下処理をした海老を加え3分程煮て出来上がり ※海老はあまり長く煮込むと固くなって出汁も抜けてしまうので色が変わったらOK
海老のスパイスカレーに合わせナンやロティなどがあれば良かったのですが・・・。代わりにキャベツの素焼きを作り、カレーに浸しながら食しました！これが結構カレーに合うしヘルシーなのでお勧め。キャベツを芯ごとざく切りにし爪楊枝で止めてから、少量のオリーブ油で焼いただけなのに、キャベツの焼けた香りと甘味が相まってカレーにぴったりでした
口直しにトマトと茄子のマリネも作りました。→☆レシピはこちら 醤油をタッパーに1ミリ程入れ、少量の砂糖（小さじ1/4程）・マナオ果汁1個・生姜のすりおろし親指1個分に3時間程漬け込んでます。茄子は漬けすぎるとしょっぱくなるので1時間弱 ※マナオ果汁はお酢や柑橘系の果汁（大さじ1～2）に変えてもOK
ビールにもぴったりな海老の出汁がたっぷり詰まった海老のスパイスカレー！タイでは活き有頭海老が安価なので、海老の出汁もたっぷり使って濃厚な海老のスパイスカレーになり、今まで作ったスパイスカレーでも1・2位を争う旨さに仕上がりました。このカレーは80バーツ（約240円）で4人前程出来上がり！！これもタイに滞在出来ている特権なのです。有頭海老ではなく、むき海老や小エビ、冷凍エビなどの特売品でも美味しく出来ると思いますので、たまにはスパイスから美味しいカレーを作ってみるのはいかがですか～
海老のスパイスカレー 材料
3～4人分
海老 300～400g
玉ねぎ 1個
トマト 小4個（大2） ※フレッシュトマトの方が美味しくできますが、ホール缶1/2でも代用可
生姜 親指大2個分
にんにく 3カケ
生唐辛子 5本 ※辛いのが苦手な方は省略してください
豆乳 250cc ※ココナッツミルクでも可
タマリンド水 50～100cc ※省略可
生胡椒 2房 ※生胡椒の代わりにブラックペッパーのホール大さじ1/2を香味野菜と一緒に潰すか、または省略可
【ホールスパイス】
クミンシード 小さじ1と1/2
フェンネルシード 小さじ1/2
マスタードシード 小さじ1/2
カレーリーフ 10枚
【パウダースパイス】
ターメリック 小さじ1と1/2
チリパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1と1/2
【トッピング】
パクチー
ホムデン
生姜の千切り
※海老の頭・殻からとる出汁のレシピはこちらを参考にしてください
スパイスは一度揃えてしまうと、何度でもスパイスカレーを作る事ができる上に、日本のカレールゥーよりも安上がり。そして、スパイスはカレー以外にも使えるお料理もあります。日本のカレールゥーは小麦粉や油脂が主体でカロリーが高く栄養価も低く感じます。スパイスから作るカレーは、野菜もたっぷりNo MSGでお子さまでも辛さを控えれば安心して食すことが出来ると思います
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