それにしても気温が高くて、相方と私にとっては嬉しい気候なホーチミン
日中は外を少し歩くだけで汗だくです(;´∀｀) 想像していたホーチミンの乾季の気候は、もっと涼しく長袖や靴下も必要だろうと思ってたのですが。日本の冬が苦手ではじめた越冬旅。ピッタリの場所に滞在出来ています
今日も朝から暑いくらいの気温。いつもは前夜の残り物でパパッと済ませてしまう朝食なのですが、なぜかふと子供の頃に母がお弁当によく詰めてくれた薄焼き卵のかつお節巻が食したくなり作ってみました！米に豆を混ぜ炊いたので、色がボケてしまったのですが、味は母が作ってくれた物に似ていてご満悦。こういう時はやっぱり白飯炊くべきですね！
メキシコ風トマトと鶏肉のシチュー
estofado de pollo con tomate
正直あまりメキシコ料理に詳しくないので、なんちゃって料理なんですけどね(;´∀｀) トマトと鶏肉があるといつもチキンカレーになってしまうので、少しひねりを入れたいと思い以前に作った☆メキシコ風の魚料理を鶏肉に代えてみました →☆レシピは最後に掲載
コールラビのサラダ
ensalada del colinabo
最近はまっているコールラビ。生で食すとシャキシャキした食感が堪りません。コールラビ自体の味にクセがないので、どんな料理にも使え万能野菜 →☆レシピは最後に掲載
チンゲン菜ときのこのペペロンチーノ
2品をなんちゃってメキシコ料理にしたので、後一品もメキシコで揃えかっこよくメキシカンナイトを気取りたかったのですが、冷蔵庫にある材料で他に料理が思い浮かばず・・・(;´∀｀) あえなく脱落してしまった一品。野菜をたくさん摂りたかったから、まいっか！
バゲットとビール・ワインを添えてカンパーイ！！
たまにはスパイスを使ってカレーじゃなく、違う風味にしてみるのも新鮮でお酒が進む夜になりました
メキシコ風 トマトと鶏のシチュー レシピ
4人分
【材料】
チキンレッグ 2本 ※手羽先や手羽元3～400gで代用可
ざく切りフレッシュトマト 3個分 ※ホール缶で代用可
中国セロリ 半束 ※普通のセロリでOK
●玉ねぎ 1個
●にんにく 5カケ
●唐辛子 1本 ※プリックヌムを使用しました。省略可
チャイン（ベトナムライム） 2個 ※レモン又はライム、スダチで代用可
【スパイス＆調味料】
オレガノ 適量
クミンパウダー 小さじ1 ※省略可
チリパウダー 小さじ2
塩 適量
オリーブ油 適量
【トッピング】 ※すべて省略可
茄子 1本
パクチー
インゲン
コールラビの葉
下準備
① チキンレッグを真ん中の関節の部分で半部にに切り、塩小さじ1とチャイン1/2個をふり30分程冷蔵庫で休ませる
② にんにく・玉ねぎをみじん切りにしておく。中国セロリ又はセロリもみじん切りに、トマトはざく切りに
③ 5ミリ幅に切った茄子を塩水につけ、水分をよくふきとりオリーブオイルをひいたフライパンで両面こんがり焼く。インゲンとコールラビの葉は適当な大きさに切って置く
調理
③ ①を休ませた後、フライパンでノンオイルで焼いていく。両面こんがり焼けたら皿に取る
④ オリーブ油をフライパン全面に行きわたる様に流し込み（大さじ2程）、●印の香味野菜を炒めていく。良い香りが出てきたら、トマト・塩小さじ1・オレガノ・クミン＆チリパウダーを入れを加え水分がなくなるまでよく炒める
⑤ ④に水5～600ccとセロリと③を入れ煮込む
⑥ 鶏肉の身が少し骨から外れたら煮込み終わり。インゲン・コールラビの葉を加えサッと煮てから味見をし足りなければ塩を足しチャイン1/2個を絞りいれる
⑦ 盛り付ける際に茄子とパクチーをトッピングし出来上がり
調理時間：約40分 材料費：約50,000vnd
※煮込んでいる際に水が足りなければ足してください。入れすぎるとシャブシャブになってしまうので要注意
※ 彩に散らすのはイタリアンパセリでもOK
※食す食前にチャインをもう一絞りするとより一層旨し
コールラビのサラダ レシピ
2人分
【材料】
コールラビ 1個
【ドレッシング】
塩 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
チャイン（ベトナムライム）果汁 1個分
【トッピング】
パクチー
バワンメラ（赤分葱）
チリパウダー
① ドレッシングをすべて混ぜ合わせて置く
② コールラビの皮を剥き、サイコロ状に切り①に加え和える
③ 食す直前にパクチーのみじん切りを混ぜ合わせ、皿に盛り付けてからバワンメラ・チリパウダーを散らし出来上がり
調理時間：約5分 材料費：約4,000vnd
※塩味は少々きつめの方が美味しいです
ベトナムはオリーブ油は日本以上に高値ですが、購入しておくと味に変化がつけられ便利。BigCで72,000vnd位