買出しに出掛けるのがめんどうで野菜と卵を使って前夜は何とか凌いだ晩酌のおつまみ
昨日も買出しに行く気分になれず、冷蔵庫の中と相談し
ミーゴレンをスパイスから作ってみる事に
ミーゴレンと言ってもたくさん種類があり、最近食した中で一番好きなmee goreng mamak に決定
作り方を検索しこちらのレシピを参考にさせていただきました
① にんにく・ホムデン・唐辛子を用意する。量は適当
※代用の提案：ホムデンは玉ねぎで。唐辛子は動画のレシピでは乾燥唐辛子を使っているので鷹の爪で代用し茹でて柔らかくする
② タマリンド（手前の茶色い物）をお湯につけタマリンド水をつくる
※日本だとタマリンドが入手困難だと思われるので梅干しで代用もあり？
③ カピ（ブラチャン）を炙る。直火で炙る方が香ばしいけれどもIHコンロのみしかないのでフライパンにアルミホイルをしき香りが出て表面が白っぽくなるまで焼いてみました。mee goreng mamakはブラチャンの風味が大切
※入手できない場合は桜エビなどでエビの風味だけでも入れてみるのもあり？
④ ①をクロックを使い潰していく
⑤ ②のタマリンド水と③の炙ったカピ・トマト1個も入れ潰し混ぜ合わせる
※動画の中のレシピは④と⑤の工程を一緒にしミキサーで混ぜる方法でした
⑥ 大さじ2の油を煙が立つまで温め、一気に⑤を入れ炒め煮詰めていく
※最初、かなりはね飛ぶので要注意
⑦ 煮詰まってきたら、塩・砂糖各小さじ１とオイスターソース大さじ1で味付けをしミーゴレンの素が完成
※動画のレシピではトマトケチャップや黒醤油を入れていたけれども⑤の工程で入れるトマトとオイスターソースで代用
⑧ 野菜を切る。にんにく3カケ・ホムデン5個（玉ねぎ1/4で代用可）はみじん切り。トマト1個・プリックチーファー1本・プリックユワック1個（パプリカやピーマンで代用可）・人参少々・小松菜っぽい菜っ葉半束・中国セロリ2本
※野菜は好み物で。厚揚げや練り物、揚げじゃがいもを加えてもOK
⑨ 麺を茹でる。熱湯にサッとつけて粉を落とし流水でよく洗い水気をキッチンペーパーで取り油をまわしかけておく
※生麺を使わない場合この工程はいらない
➉ みじん切りのにんにくホムデンを最初に炒めその後野菜を投入し炒める
しんなりしたら卵を割り入れ⑧のペーストも入れ混ぜ合わせ、麺を投入し炒め合わせる
最後にクミン・コリアンダーパウダーを香りづけにいれ出来上がり
※ペーストは少し残し盛り付けの際に添える
参考にさせていただいたレシピを少しアレンジし作ったのですが美味しくできました
最後にクミン・コリアンダーパウダーを入れたのは、最近食したミーゴレンで一番好きな味のお店がスパイスの良い香りがするんです
その他トマトとおくらのサラダを作り（トマトは湯むき・オクラは塩ゆで。マナオ果汁と醤油で味付け）
残り物もテーブルに並べ、なんとかおつまみ完成
mee goreng mamakについて少々うんちく：マレーシアのムスリムインド料理のミーゴレンは目玉焼きを添えるのではなく卵を具材と絡める工程とブラチャン（発酵海老ペースト）の香り豊かな味が特徴だと思います
目玉焼きが添えてあるミーゴレンはmie goreng mata sapiかな？1文字だけだが、マレーシアとインドネシアでは表記が異なり味も全く違うので次回はインドネシアのミーゴレンにも挑戦してみたいですね
