最近ハマっているタイの和え物☆ムーヤーンナムトック（豚） ☆プラームックナムトック（イカ）に続き、今回はガイヤーンナムトック（鶏）を作ってみました！バカの一つ覚えとは私の為にあるのか？と思う程、これ好きと思うと料理以外にも探求してしまう事がよくあります(;´∀｀)
ガイヤーン（タイの焼き鳥） レシピ
チキンレッグ1本分
【材料】
チキンレッグ 1本 （もも肉や胸肉・手羽先でも）
パクチーの根っこ 3本
にんにく 2カケ
コブミカンの葉 1枚 （本来はレモングラス1本）
ナンプラー・醤油・オイスターソース・胡椒
ターメリック 小さじ1/2
① パクチーの根っこ3本・にんにく2カケ（小さめだったので4カケ使用）・コブミカンの葉1枚を洗う ※本場タイランドではレモングラスを使用するようですが、あいにく冷蔵庫に品切れでコブミカンの葉で代用
② パクチーの根はしっかり洗い、コブミカンの葉は真ん中の軸を取り除き、クロックで潰していきます
しっかり潰れました！試したことはないのですが、すり鉢でも出来ると思います
③ 潰した②にナンプラー蓮華1杯・醤油とオイスターソース各蓮華1/2・ターメリック小さじ1/2と胡椒を混ぜ合わせ ※胡椒はあれば粒胡椒を一番最初にクロックで潰す
ガイヤーンの下味が完成！！
④ チキンレッグの骨抜きをし（オーブンで焼く場合は骨付きの方が美味しいと思います）、最初に皮と身の間に下味を擦り込み、全体的に擦り込んでしばらく冷蔵庫で休める（朝作って夕方まで放置しました）
冷蔵庫で休ませ味を浸み込ませた鶏肉
⑤ 鶏脂がたくさん出るので油をしかずに皮の方から強火焼きます。（中まで火は通らなくてOKなので強火でしっかり焦げ目をつける） ※オーブンを利用すると鶏脂もたくさん落ちこんがり焼けます
フライパンで焼きましたが、こんがり美味しそうに焼けました！
⑥ 焼けた鶏肉を好きな大きさにカット（この時点で半生でもOK）
※ここからは、和えだれでサッと煮て野菜やカオクアをプラスしていきます
和えだれ 材料
カオクア 大さじ1 ☆カオクアの作り方はこちら ※もち米の方が美味
生唐辛子 10本 （本場タイランドでは粗びき唐辛子を使用。鷹の爪などで代用可）
ナンプラー 大さじ1
マナオ果汁 大さじ1
砂糖 小さじ1/4
タマリンドジュース 100cc （水または鶏がらスープで代用可もしくは梅干しを湯で溶く）
ホムデン 7～10個 ※玉ねぎ1/2で代用可
コブミカンの葉 2枚
ノコギリコリアンダー（パクチーファラン） 5本 ※パクチーで代用可
分葱 5本 ※小葱で代用可
マナオ1/2個 （レモン又はライムで代用可）
⑦ 鍋にタマリンドジュースと⑥のカットした鶏肉を入れ火をつける。鶏肉に火が入ったら、唐辛子と砂糖を投入しサッと混ぜ、ホムデン・コブミカンの葉・ナンプラー・マナオ果汁も入れ味見し味を調整
⑧ ⑦にノコギリコリアンダー・分葱を入れサッと混ぜ火を消し、カオクアを投入しマナオを絞って出来上がり
※⑦・⑧の工程は手早くササッと！カオクアを入れすぎると水分をたくさん吸ってしまうので注意
胡麻の様に見えるのがカオクアです！もち米を煎って潰したこのカオクアは香りが本当によく、入れると入れないでは味がまったく変わってきます！5分程度で煎りあがり潰せば出来てしまいます
ガイヤーンをフライパンで焼きカットするので、骨があるとめんどう！とチキンレッグから外した骨を生姜とガランガルで煮、鶏出汁をとり☆豚スペアリブのスープ煮が残っていたので混ぜ合わせ、コリアンダー・ターメリックパウダーをプラスしてソトアヤム（インドネシアの鶏スープ）風にリメイク
本来は茄子で作る☆インドネシアのサラダ（beberuk terong）なのですが、冷蔵庫になかったのできゅうりと十六ささげ・彩に紫キャベツを加え作りました(;´∀｀) 買い出しに行くときには、これを絶対作る！と思い買い物をしていないので代用品で作ってしまう事が多々(;´∀｀)
ビールが進みそうなおつまみの出来上がり！！毎晩、この時間を楽しみにお料理も楽しんでいます！
豚・イカ・鶏を使い作ってみたタイの和え物ナムトック。イカ＞鶏＞豚でイカが一番さっぱりと旨し。でも、まだムーヤンナムトック（豚）しかタイのお店で食した事がないので、外で食べるにはどれが一番かは定かではありません(;´∀｀)
ガイヤーン（タイの焼き鳥）を作る工程に使う材料が揃わない場合は、醤油・ナンプラー・オイスターソスににんにくのすりおろしを加えるだけでも良いと思います。パクチー・レモングラスやコブミカンの葉は独特の香りがあるので好き嫌いが分かられる味。もっと手抜きで焼肉のタレを使っても良いかもしれませんね！
手抜き大好きcobutaのタイより晩酌のおつまみレポートでした！