先日、市場で購入した海老が冷凍庫で早く使ってくれと言ってる気がして、昨夜は海老で何を作ろう？と、冷蔵庫の野菜と相談。品切れになっていたトマトも補充したので、☆エビフライや☆海老のにんにく醤油炒めはマンネリ化してきたので、インドネシア料理にしてみる事に！
Udang Balado Kacang Panjang
パッと見はエビチリ？っぽく見えますが、味は全く違うudang balado (ウダンバラド）。よくインドネシアで食されるのはudang balado pete。peteという豆を使った物なのですが、冷蔵庫にあったのが16ササゲ（kacnag panjang）だったので、udang balado kacnag panjangという長い名前になってしまいました(;´∀｀) 海老の下ごしらえさえしてしまえば15分もあれば出来てしまうインドネシア料理のレシピ、スタート！！ ※材料は最後に掲載
① 海老の背ワタを取り、背中に深めに切れ目を入れマナオ1/2個を絞り海老によく絡め、続いて塩小さじ1/2もふりよく絡める ※マナオの代わりに料理酒大さじ1でも可
② 唐辛子をクロックにスタンバイ ※赤い唐辛子（cabe merah）を使うのがベター。鷹の爪で代用する場合は水又は湯で戻し柔らかくすると使い易い
③ トマト・にんにく・バワンメラ・コブミカンの葉（省略可）を洗い、②のクロックに塩小さじ1/2を加え唐辛子も含め全部潰していく ※ミルサーを使うと早い。すり鉢でも代用できると思います
※本来はチョベッ（インドネシアの石臼）で潰すのですが、クロックでも可能。みじん切りにすると風味や食感などが変わってしまいます。にんにく唐辛子だけでもジップロックなどに入れ包丁の柄で潰すのがポイント
16ササゲを適当な大きさに切り（ピンク）、タマリンドジュースを用意し（黄色）、①のマリネにしてあった海老（オレンジ）、クロックで潰した香味野菜を用意し材料が勢揃い ※タマリンドジュースは省略可
④ フライパンに大さじ3程の油を熱し①の海老を揚げ焼きにし皿に取る ※素揚げにしてもOK。またはこの工程を飛ばし、最後にソースと絡めてもOK
⑤ ④の海老を焼いた油が大さじ3～5になるように調整し熱し、③のクロックで潰した物を炒めていく ※油の量は本場では多めで作られますが、控えてもOK
⑥ ⑤をザッと油となじませ、コブミカンの葉・タマリンドジュースを加え砂糖と塩各小さじ1も加え煮詰めていく。上の写真の様な状態になったら、味見をし味が足らなければ塩・砂糖で調整してから、④の海老と16ササゲを加え、ソースと絡めて出来上がり
レモンバジル(kemangi）があったので添えました！いつものエビチリに飽きてしまった、何か新しいエビ料理が作りたいな！そんな時は【インドネシア料理のウダンバラド】
お試しあれ！！！
冷蔵庫に残っている野菜を炒め、塩コショウをし卵を割り入れ絡めて醤油を一回ししただけの簡単野菜炒め
キャベツと人参を粗く千切りにし、塩・酢・千切り生姜を混ぜ合わせ浅漬けにした物
自分で勝手に課している晩酌のおつまみ3品出来上がり、カンパーイ！！
Udang Balado Kacang Panjang 材料
2～3人分
海老 300～400g
トマト 1個 （3個使いましたが1個でOK）
にんにく 3カケ
バワンメラ 6～8個 ※玉ねぎ1/2個で代用可
コブミカンの葉 2枚 ※省略可
唐辛子 好きなだけ
タマリンドジュース 50cc ※省略可。省略する場合は水50ccと柑橘系（レモン・ライム）などの果汁大さじ１をプラスする事で酸味が加わり、タマリンドジュースの代用になります
使用した海老は有頭殻付きだったので、頭と殻をフライパンで3分程煎り→サイアムサトー（タイでの料理酒代わり）を加え沸騰したら→水を加え頭の部分に海老ミソが入っているので潰しながら沸騰の状態が続いてから3分程煮詰め→ザルでこし
海老ガラスープを作りました！パスタにしても美味ですが、明日、海老カレーを作ろうかとたくらみ中