沖縄では鳴き声以外は全て食べれると言われる豚！それ故にかどうかは分かりませんが他所よりも美味しい豚肉が安価で手に入り嬉しい限り
ブロックで購入する事も多く先日は自家製皮なしソーセージに初チャレンジ！
まずはブロック肉を適当な大きさにカット
そして塩・島にんにく・島とうがらし・料理酒(白ワインの買置きが無く代用)と共にFPで撹拌
更にスペアミント・コリアンダーパウダー・ローズマリー・ブラックペッパー(ホール)を加え
再度撹拌
完成したらラップに包み冷蔵庫で1時間お休みタイム
その後ラップの上で形成しキャンディー上に包み更に冷蔵庫で1晩寝かせてから焼きました
こんな感じで完成！
相方共々に白身(脂)が苦手なので使用した豚ブロックの部位は「ぐーやーぬじー」
※ぐーやーぬじーの表記はグーヤヌジー・グーヤーなど複数あり
作ってみようと思ったきっかけが先日試してみた沖縄のカフェ『プラスマイナス』のホットドッグ！
自家製無添加ソーセージ＆天然酵母パンのコラボが絶品で感化されたのです
拘りの珈琲や圧倒されるフォルムのかき氷も名物
詰めない、茹でない、燻さない！ 簡単皮なし自家製ソーセージ ←mogu mogu MOGGY
そうそう「ぐーやーぬじー(グーヤヌジー)」と表記され沖縄のスーパーマーケットの精肉コーナーにブロックで陳列されている事が多い豚肉
どの部位なのかずっと知らず豚肉なのでまいっかで時々購入し調理していたのですが
グーヤヌジーは前足の付け根の部分、「ウデ肉」と呼ばれる部位です。やや淡白な味わいで赤身が多く、淡白ながらも肉本来の味が楽しめ、シチューや煮込み料理にとても合います。
更に“豚 うで肉”でweb検索してみると
肉質は若干固く、繊維が入り組んでいるため、切り落としやこま肉にスライスされることが多いです。ただし味はもっとも良い部位です。野菜炒めや、豚汁、焼きそばにつかうとよく合います。
なるほど！確かに繊維は形成時に気付きました。そして味はピカイチと上記の文章通り
またひとつ勉強になりました
初めて作る皮なしソーセージ。上手く作れなかった時の保険にじゃがいも大好きポテトボーイの相方用に作った一品
アンチョビ・ケッパー・オレガノ・にんにく等で炒め煮にしてみました
卵・トマト・唐辛子・ブラックペッパーなどで作るトルコの卵料理のアレンジバージョンも食卓に並べ
更にはフムスも添えて乾杯だったある日の沖縄の晩酌タイム！
以前に作ったFPなしスプーンのみ＆大豆で代用したフムス風もなかなか美味だったのですが、今回はもう少し本格的に作り残りはファラフェルにリメイク
