追記→ミシュラン獲得おめでとうございます！2015年12月に発表された「ミシュランガイド東京2016」で、ラーメンで世界初の“1つ星を獲得した東京・巣鴨のラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」(1号店) 穴場として通った身としては嬉しい限り(^^)/
以下の記事はミシュラン獲得以前に食べてハマった2号店「蔦の葉」の体験記↓
化学調味料を一切使っていないラーメン屋が存在した！その感動の味を体験してみました、それは鴨ダシつけ麺という新しい分野！そのこだわりの原材料など。場所も穴場ちっくです(^^♪
今回のラーメン屋・・・かなりの穴場です！！
都電荒川線にある新庚申塚駅とＪＲ山手線の巣鴨駅の間・・・まずなんて読むのだ新庚申塚って(*_*;
変換してもでてこなーい！
読み方→しんこしんづか
非常に厄介な名前を一つ覚えました（笑）
肉のササきを越えてあと少し・・開店まじかにも関わらずすでに入口の前に人が見えた。
ここか！
主なメニュー
醤油そば
塩そば
鯵煮干しそば
鴨胡椒そば
つけそば
鴨脂そば（夜限定）
食券の自販機にはもっとたくさんあって、今日はご褒美に一番高い一杯1000円の特製醤油そば（肉倍、味玉、海苔トッピング）を注文！
清潔感のある新しいカウンター
かなりのこだわり。
すべて化学調味料は使用しておりませんとこのと。
つまり『無化調』！！
端的に要約してみると
肉は醤油ベースで長時間の低温調理。
極太メンマは醤油だれや赤ワインで味付け。
風味づけに赤ワイン使用の和ダシ味付け玉子。
なんかこれだけ聞くとフランス料理のようだ（笑）
三つ葉、ベビーリーフ、玉ねぎ、オレンジなどの薬味！
オレンジ！？
季節によって変動はありとの事。
ん～気になる！！
本店にて製麺された自家製麺
北海道産強力粉、茨城県産中力粉、長野県産石臼ひき全粒粉を独自ブレンドし全卵・天然内モンゴルかんすい使用というこだわりよう^^
そしてついに登場！！
おー見たことない感じ！
店主？が『オレンジとこのスープの相性も抜群なのでぜひ！』と非常に愛想のいいお兄さん。
鴨ダシ・・・あと器がかわいらしいね、このミニレンゲ＾＾
とろーり半熟味玉は最高の状態！！味もしっかりついてて120点！
このスープのあっさり感にまず感動するでしょう。
すべてが繊細でうまい！
後半はオレンジを付けダレの中に突っ込んで
箸でブスブスして、一応絞ってみた（笑）
確かに相性抜群！新鮮！
完食！最近のラーメンは濃いから全部飲むのは難しいけど、ペロリ＾＾
とにかく最後まで愛想のよかったお兄さんの接客対応。
あーおいしかった！ってよく考えたら化学調味料使わないでこの味なんだよね・・・これって相当すごいことなのでは！？
まず普通に化学調味料わずに作るラーメンがどんな風なのかわからないので比較があればもっとウケるような気がした。
帰り道・・・巣鴨で面白いものを発見
『カメラは見ていた』（笑）
見渡したけど、カメラらしきものはありませんでした(´・ω・`)
東南アジア出発まであと6日。