見た事もない野菜を多く見かける沖縄で
つい先日も初遭遇した珍しい形と色のお豆
何だかヒヨコみたいと思い、ついついテーブルに並べてしまったの図
パッケージにはフジマメとの記載でweb上で調べてみると
形状は同じでも色が緑又は紫のどちらか
両方の色が混合したものは見当たらずでさらに調べると沖縄ではウクマーミと呼ばれるという記事が！
形状も色も名称もユニークな沖縄のフジマメ＝ウクマーミ
洗ってから筋を取り更に洗ってザルに取り
スパイス料理に変身！！
アチャールはどんな野菜で作ってもシックリくる優れもの →アチャールのレシピ
ウクマーミ(フジマメ)自体にクセがなく食感も良く美味しくいただきました
さて、この日のメインは牛蒡の風味を生かしたチキンカレー
その他、チャナダルカレーとセロリと人参のザブジ
ちょこちょこつまむビールのお供に最適
ライスと共にワンプレート盛りは翌日ランチのお楽しみ
最近作るチキンカレーで使うホールスパイス＝カルダモン・クローブ・スターアニス・シナモン・ベイリーフ ※気分でクミンシードも＋
ホールスパイスから香りが出たら玉ねぎを加え端が少し飴色になる迄炒めた後
ニンニク・唐辛子を投入し香りを出し
パウダースパイス＝ターメリック・コリアンダー・クミン・チリを加え炒め合わせた
その後に生姜を投入し
そして、トマトと鶏肉を加え軽く炒め合わせた後に
材料がかぶるくらいの水を加え煮込んでいきます
グツグツした状態が続く火加減で40～50分ほど煮ていく中で、水が少なくなれば足し他に加えたい材料があれば投入
最終的に塩で味を整え完成 ※気分でガラムマサラも＋
だいたいチキンカレーは同じ要領で作るのですが、並べてみると色が異なる不思議
でも味はペナンのお気に入りのナシカンダー屋さん『Nasi Dalca Rahim』の味に近く仕上がり毎度大満足
さて、副菜となるスパイス料理の材料は野菜のみ
サーグはネパールの青菜のスパイス炒め
ターメリックとケールの色の相性が合わないのか少々コワイ色に仕上がりましたが味は◎
茄子は単体が1番好みだけれどもブロッコリーでビタミン補給
牛蒡とスパイスの香りも絶妙にマッチしピーマンのほろ苦さが良いアクセント
アルジラは仕上げにパクチーを入れると風味が良くなるのですが、この日は大葉で代用
結構相性が良くお勧め！
チャナダルカレーより簡単なミックスダルカレー→レシピ
どの豆を使うかも気分次第
