初めての野菜(沖縄県産)と、おうちカレーのレポ
目次
1. フジマメ (ウクマーミ)
見た事もない野菜を多く見かける沖縄で
つい先日も初遭遇した珍しい形と色のお豆に遭遇
何だかヒヨコみたいと思い、ついついテーブルに並べてしまったの図
パッケージにはフジマメとの記載でweb上で調べてみると
形状は同じでも色が緑又は紫のどちらか
ウクマーミのアチャール
形状も色も名称もユニークな沖縄のフジマメ＝ウクマーミ
洗ってから筋を取り更に洗ってザルに取り
スパイス料理に変身！！
アチャールはどんな野菜で作ってもシックリくる優れもの →アチャールのレシピ
ウクマーミ(フジマメ)自体にもクセがなく美味しくいただきました
2. おうちスパイスカレー
この日のメインは牛蒡の風味を生かしたチキンカレー
その他、チャナダルカレーとセロリと人参のザブジ
ちょこちょこつまむビールのお供に最適
ライスと共にワンプレート盛りは翌日ランチのお楽しみ
チキンカレーが出来上がるまで
最近作るチキンカレーで使うホールスパイス＝カルダモン・クローブ・スターアニス・シナモン・ベイリーフ
※気分でクミンシードも＋
ホールスパイスから香りが出たら
玉ねぎを加え端が少し飴色になるまで炒めた後
ニンニク・唐辛子を投入し香りを出し
パウダースパイス＝ターメリック・コリアンダー・クミン・チリを加え炒め合わせた後に
生姜を投入
そして、トマトと鶏肉を加え軽く炒め合わせ
材料がかぶるくらいの水を加え煮込んでいきます
バリエーションは自由自在
グツグツした状態が続く火加減で40～50分ほど煮ていく中で、水が少なくなれば足し他に加えたい材料があれば投入
最終的に塩で味を整え完成 ※気分でガラムマサラも＋
だいたいチキンカレーは同じ要領で作るのですが
並べてみると色が異なる不思議
おすすめ具材：うちなー豆腐
3. スパイスカレーの副菜
サーグはネパールの青菜のスパイス炒め
ターメリックとケールの色の相性が合わないのか
少々コワイ色に仕上がりましたが味は◎
茄子は単体が1番好みだけれどもブロッコリーでビタミン補給
牛蒡とスパイスの香りも絶妙にマッチしピーマンのほろ苦さが良いアクセント
アルジラは仕上げにパクチーを入れると風味が良くなるのですが、この日は大葉で代用
結構相性が良くおすすめ
4. ダルカレー (豆カレー)
チャナダルカレーより簡単なミックスダルカレー→レシピ
どの豆を使うかも気分次第
