随分と涼しくなった今日この頃の沖縄でもうシーズンは終わり生唐辛子に遭遇できる機会はないと思っていたのですが
先日訪れた『道の駅豊崎』の菜々色畑に並んでいたんです！
しかも鮮やかな黄色のイエローチリ！！
それにしてもビビッドな色で鑑賞用なのかと思ってしまうほど
黄パプリカみたいな色だからきっと辛さはないタイプだと思いカレー沖縄そばの彩トッピングにしてみたのですが
食べてビックリの極辛！！
後に調べてみると何と黄唐辛子は日本一辛い唐辛子ともいわれているそう
そうとは知らずトウモロコシみたい！と、普通に食して口から火を吹きました…
さて本題
この鮮やかだけどまるで凶器みたいな極辛の黄唐辛子で辛い料理を作ってみようと冷蔵庫を覗くとミント発見で閃いたのが
ハーブや炒り米粉などと豚肉を和えたスパイシーなホットサラダ
ラープガイならば鶏肉でラープムー共々タイランドではポピュラーなお料理。画はラープムーでポティサン市場で購入した物
まずはラープになくてはならないカオクア作りから！
以前パタヤでうるち米のタイ産日本米「みのり」で作ったら上手く砕けず食感も悪く失敗。餅米がベストだとよい経験になったのですが買置きがなく
ひょっとしたらと思いバスマティライスを炒ってみると
う…ん、固そうな上に色だけで芳ばしい香りは無し
そしてFPで撹拌しても砕ききれず
ミニすり鉢でスリスリした後に網杓子でふるったりしてたらこんなに飛び散ってしまうという…
それはともかく、この位細かくないと馴染まないんですよね
左：セロリ/ 中央：ミント/ 右：小葱
ミントの他にパクチーファラン(ノコギリコリアンダー)があればベストだけれども無いのでセロリで代用
え？代用になるかな！？
シークワーサー＆ニョクマム・黄唐辛子＋赤唐辛子・ニンニク
沖縄の恵み糖とさらし玉ねぎも使用
そして豚肉は沖縄県産まーさん印を包丁で粗く刻みました
完成！！
まるでコーンみたいだけど極辛の黄唐辛子がイイ仕事しています
一緒に混ぜ込んだミントも名脇役！
セロリの香りと食感も◎で美味しくいただきました
さてまだまだある黄唐辛子
傷んでしまう前に大量消費を決行
空き瓶がなく醤油差しに刻んだ物を詰め醤油を注いだら
あらま！鮮やかな色がどこへやら
オリーブオイル漬けの方が良かったかな！？
材料
豚挽き肉：150～200g
◆小口切り小葱・ミントの葉：適量 ※今回スライスセロリも使用
スライス玉葱：1/4個
●潰した唐辛子：好みで
●潰したにんにく：1カケ
お米(餅米がベスト)：大さじ2～3
★ナンプラー(ヌクマム)：大さじ1～
★ライム(シークワーサー)：大さじ1～
★砂糖：ひとつまみ※唐辛子との相乗効果でコクが出ます
① お米を炒って細かく砕きカオクアを作る
② 水50ccを鍋に沸かし豚肉を入れほぐし火が通ったら●印を入れサッと煮る
③ ①と★を入れ混ぜ合わせ火を止め◆を加え混ぜ、味見をし足りないようならば★で調整し完成