札幌自炊生活もあっという間に9ヶ月弱！
今回の記事は前編・旭川ラーメン、後編・釧路ラーメンに分かれています。
旭川ラーメン
まずはチャーシュー作りから、こぶたちゃんが張り切って前日から仕込み！
スーパーで豚バラ肉を買おうと思ったが脂の多さから断念し、今回選んだ小ぶりサイズの肉はなんと
北海道産の豚ヒレ肉！
どうなるかな〜😋
そしてチルド麺は藤原製麺の本場北海道 旭川 生ラーメン ガラ味醤油。
濃厚のガラ味スープに細い麺が絡み、一度食べたらまた食べたくなる味と書いてある。
ちなみに旭川ラーメンってダブルスープってのが有名なんですが、これは魚ダシが入ってない鶏ガラからダシを取った醤油味のようです。
すべてではないが、一般的にはスープは 魚介類 ＋ 豚骨・鶏ガラ・野菜 でだしをとったWスープで醤油ダレってのが旭川ラーメンで多く採用されているようだ。
ちなみにダブルスープといえば全国的には東京の中野に本店がある中華そば青葉があるが、ここは東京ラーメンと九州ラーメンをブレンドした「ダブルスープ」なので旭川ラーメンのダブルスープとは全く違うもの。
旭川ラーメンを適度に知っている人なら勘違いしている人も多いはず（うちらもそうだった）
さてチャーシューを仕込んだ次の日。
次はオーブンで焼きますよ〜🍖
御覧ください！ほどよくテリがでてきました〜いい香り♪
まずはチャーシューの完成！
ヒレ肉バージョンも楽しみです。
麺を茹でてスープを用意して盛り付けてトッピング！
完成です！旭川手作りチャーシュー麺🍜
旨い！！
注目の肉の写真をドアップ↓
御覧くださいこのチャーシューの肉質！
めっちゃうま〜😋柔らかくて想定外の美味しさ、食感も良い。例えて言うなら厚切りチャーシューとローストポークの中間のような感じ。
スープに関しては旭川ラーメン市販のものなんですが、意外に魚介のダシは入ってないんだな〜と原材料名を確認しながら食べた。
後日、さらに応用編↓
チャーシューのタレが余ったのでスープに活用し、札幌ラーメンの黄色い縮れ麺を使った
こぶたちゃんスペシャル！
さあ、今すぐチャーシュー作りから初めてしまいましょう！！
関連記事を挟んで後半は釧路ラーメンです！
今まで食べた旭川ラーメン↓
カンボジアの首都プノンペン（ここオススメ！）
横浜
本場の旭川
札幌
富良野
釧路ラーメン
札幌のイオンで見つけてしまったんだコレを〜
道産小麦100％仕様の釧路生ラーメン、細ちじれ麺使用の三食入り！
ちなみに僕が以前、札幌に住んでた時にも釧路生ラーメンを見かけることはなかった。
具体的に釧路ラーメンとは？
今は細ちぢれ麺とあっさりした醤油味のスープを基本としたラーメンが「釧路ラーメン」であると定義している
との事。
釧路ラーメンの歴史（wiki）を見ると誕生当時の釧路ラーメンのスープは鰹節から取る出汁のみで非常にあっさりとした素朴な味であったために、それに合う細麺を好む人が多かったという説がある。
あともう一つ、釧路ラーメンは添加物・防腐剤を使わないというのも特徴らしい。なので麺の痛みや乾燥が早く、他の地域へ土産物等で持ち出すのが難しかったために有名になれなかったラーメンでもあるのだ。
今回は国内産の煮干しからダシを取るようです。
気合が入ってるね〜！でもこぶたちゃん曰く釧路ラーメンは鰹だと思うけど煮干しが食べたい気分だから煮干しにするらしい。さっきも書きましたが、今の釧路ラーメンの基本はあっさりした醤油ベースらしいから良いかも！！
そして、その前日にはもちろん
チャーシュー作り
にんにくやネギ、生姜もいれてひと煮立ち。
タレが冷めてから肉と一緒にジップロックへ密封し冷蔵庫へ保管。今回の部位は豚もも肉ですね。もちろん道産。札幌は道産豚肉が手軽な価格で買えて嬉しい。
次の日取り出してオーブンで焼く！
網の上に待機中の味付きお肉🍖
さあ焼いて美味しいチャーシューになるんだよ🐷
完成です！今回は分厚い（笑）
食べる直前に切って、この状態！楽しみです♪
そして、スープ作りの煮干し↓
まずは煮干しを煎って
日高昆布も入れて水出しするんだって。最高のダシが取れそうな予感。
昆布を入れたからか、嬉しそうに泳いでる泳いでる〜
やっぱり彩りにナルト🍥も必要でしょう〜
何枚入れるかな？
海苔は福島県産かと思いきや佐賀県産だったお取り寄せしたもの。
煮干しが嬉しそうにこちらを見ています。
まずスープから・・・
ぷぉ〜ん！煮干しの香り！！
ウマすぎる！！
煮干し系のラーメンって濃いのもあるけど、これぐらいあっさりしてても十分美味しいんだな〜と感じる、毎日でも食べられそうな味。
麺を食べてみた↓
特徴的な細麺が釧路ラーメンの特徴でもある。
興味深いのが釧路って北海道でも寒い地方なのに釧路ラーメンは油が少ないのだ。
この麺がダシの効いたスープに良く絡んで合いますね〜！釧路ラーメンへ行って本場の釧路ラーメンをもっともっと食べてみたくなりました。
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蕎麦の町×港町だから完成した |
北海道で食べた釧路ラーメン
